11/06 魚露沒魚 雞精沒雞 多是合成胺基酸

魚露沒魚 雞精沒雞 多是合成胺基酸
家家戶戶煮菜，幾乎離不開「鮮味劑」，如味精、高湯塊等。但你知道嗎，國內賣的鮮味劑中，蠔油不含蠔、雞精沒有雞、魚露沒有魚，大都是合成胺基酸。營養師說，這些調味劑最好少用，否則會帶給腎臟沈重負擔。台大醫院營養師鄭千惠建議，可以自製「鮮味劑」，讓自己吃得沒有負擔。她說，用大骨頭、昆布熬湯，就是最好用的鮮味劑。



想要清爽一點的湯頭，也可以用高麗菜、香菇、洋蔥、玉米、甘蔗頭等熬湯。平常放在冰箱中備用，這些天然素材製成的湯頭，口感不輸味精。相信許多外食族們都有經驗，吃完一頓簡餐後，常覺得很口渴，想要喝杯飲料。鄭千惠說，這是因為吃進的食物中，添加了過量味精或蠔油等鮮味劑。



這些鮮味劑都屬於不必須胺基酸，吸水性很強，人體不易代謝。因此，吃了以後很容易口渴。鄭千惠說，這些鮮味劑鈉離子過高，因此，許多人吃了以後會覺得特別口渴。目前市售的鮮味劑五花八門，包括各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油、各種速食麵的調味包等。這些東西都屬不必須胺基酸，人體不易吸收，但容易提升食物鮮度，可以說「俗又大碗」。


不過，大家注意到了嗎 這些鮮味劑不容易腐壞、也不會發霉，連細菌也不敢吃。鄭千惠說，這是因為鮮味劑鹽分都很高，細菌不易滋生。因為細菌滋生需一定溫度、氧氣等條件，鮮味劑環境不適合細菌滋長。



目前網路上還有個傳聞說，如果連吃六年的雞湯塊，很可能會造成腎臟惡化，日後需靠洗腎度日。鄭千惠說，這個傳聞有點言過其實。不過，包括雞湯塊等鮮味劑在內，都需經腎臟代謝，吃多了、吃久了，對人體都不好，有時還會不明原因腰痠，顯示可能已傷腎。